冻猪肉(解冻后)感官指标(GB2708-81)

项目

一级鲜度

二级鲜度

变 质

色泽

 肌肉有光泽，色红均匀，脂肪洁白，无霉点 肌肉色稍暗红，缺乏光泽， 脂肪微黄，或有少量霉点 肌肉色暗红，无光泽， 脂肪污黄色或灰绿色， 常有霉点

组织

状态

 肉质紧密，有坚实感 肉质软化或松弛 肉质松弛

粘度

 外表及切面微湿润，不粘手 外表湿润，微粘手，切面有渗出液，不粘手 外表湿润，粘手，切面有渗出液，粘手

气味

 无异味 稍有氨味或酸味 有氨味、酸味或臭味

注：变质肉，常为冷冻前已腐败变质，其感官卫生指标未列入国家卫生标准。