矿物质

在人体内除了以有机化合物形式存在的碳、氢、氧、氮之外的各种元素， 通常称为矿物质。自然界中的 90 多种元素几乎都是机体组织、器官和细胞的

成分。人体中已发现的有 60 余种矿物元素，它只有排出，体内不能合成。体内含量较多的矿物元素有钙、镁、钾、钠、碳、硫、氯等七种元素为常量元素；另外铁、铜、碘、锌、锰和硒等存在数量极少，故称微量元素。以上这些元素是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，但不能提供能量。

矿物质是构成机体组织的重要材料。钙、磷、镁参与骨骼和牙齿的形成； 矿物质是细胞外液的重要成分，钠、钾、氯等元素与蛋白质共同维持机体内环境和细胞内外渗透压的稳定，从而对体液的储备和正常的分布起着重要作用，防止体液的流失和滞留；矿物元素的适当配比，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用是维持机体酸碱平衡的重要机制；在组织液中的各种无机离子， 尤其是钾、钠、钙、镁离子是维持神经、肌肉的兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件等。矿物质在食物中分布广泛，一般都能满足机体需要，其中钙、铁较易缺乏，在特殊环境和条件下，也可能引起碘、锌、硒等的缺乏。人体需要的矿物质很多，但影响较大的有钙、磷、铁、碘等 4 种。