维生素 B1(硫胺素、抗脚气病维生素)

维生素 B1 是水溶性维生素，在酸性条件下稳定，耐高温(120℃)；在中性、碱性环境中不稳定。在食品加工中维生素 B1 破坏得比较多，如炸油条中原有维生素 B1 全部破坏。维生素 B1 主要来自粗米粗面、麸糠、瘦肉、肝脏、肾脏、蛋黄、食品、酵母、蔬菜等。