苯并(a)芘污染与食物中毒

各种有机物、煤、煤气、柴油、汽油等燃烧不完全可以产生苯并(a)芘， 污染土壤、空气、水源以及食品。利用烟熏、烘烤等方法加工肉食品，虽然可防止肉食品不易腐败变质并使其具有独特风味，但是由于使用热源材料不当或加工工艺不合理，为苯并(a)芘的产生创造了条件；同时在烧、烤、熏制肉品时，局部温度过高，肉中脂肪的燃烧或其他有机物的热解也会产生苯并(a)芘。附着于肉表面的苯井(a)芘，还会逐渐渗入到肉的内部。

人类经常食用含苯并(a)芘高的肉品，有可能导致消化道的癌变。为了防止苯并(a)芘对肉食品的污染，应改进食品加工方法，提高肉食品的卫生质量。