肉品污染与食物中毒汞污染与食物中毒

金属汞及其化合物都是剧毒物质。人体中的汞主要来自污染的食品，尤其是鱼类和贝类。这是因为工业上含汞废水污染江河水源使水中汞的含量急剧升高，经过水生生物的作用，无机汞被转化为毒性更强的有机汞，通过生物富集和食物链而蓄积于鱼、虾、贝类体内，以甲基汞形式存在。人类长期食用这些被汞污染的食品，就会导致汞的中毒。

汞中毒主要症状是渐进性贫血，胃肠功能紊乱，口腔金属味，牙齿松动变黑，行为异常等。