脂 类

脂类包括中性脂肪和类脂。食物中含有动物性脂肪和植物性油脂，其主要构成均为甘油和脂肪酸的化合物。食物中常见的脂肪酸有二十多种，基本上分饱和和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸主要是动物性的，而鱼肝油所含的主要是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要来源于植物。

脂肪的主要功能是供给人体热能，每克脂肪可产生 9.3 千卡的热能。由于脂肪富含热能，增加脂肪在食物中的比重，可以减少食物体积，增加食欲

和饱腹感。如果脂类缺乏会，影响儿童发育，造成慢性热能摄入量不足，孩子活动减少，对周围事物缺乏兴趣，智商低，学习差。

脂肪是构成人体组织的重要成分，是体内能量的贮存形式。我国成年男性体脂大多为 13％。人体内的体脂主要在皮下，对维持体温、抗冷、保温均有重要的意义；还能润滑皮肤；另外，脂肪对内脏有保护作用，避免振荡磨擦损伤。

脂肪能促进脂溶性维生素的吸收。奶油、黄油、高胆固醇的饱和脂肪酸对维生素 A、维生素 D 的吸收有利。脂肪中常含一定量的脂溶性维生素，当食物中缺乏脂肪或脂肪吸收障碍时，体内脂溶性维生素也会缺乏。

高脂肪容易引起肥胖病的发生。我国膳食脂肪的摄入量比较低，一般每天有 50 克脂肪就能满足需要。