加强肉品卫生检验工作

肉营养丰富，滋味鲜美，是人们生活中不可缺少的重要副食品。500 克猪肉含有蛋白质 47 克，脂肪 299 克、碳水化合物 5 克，另外还含有多种维生素和矿物质。适量地吃肉，对人体的健康是十分必要的。如果吃肉不讲卫生， 就会有许多人畜共患的传染病和寄生虫病，通过肉品传染给人，吃了不卫生的肉还能引起食肉中毒，损害身体健康，甚至威胁人的生命，有的可影响到子孙后代的健康。

肉品的污染往往发生于多个环节，有些危害因素来源于活的畜禽；有些则是在加工、复制、包装、运输、销售等环节，因卫生条件差而造成的二次污染。所以，肉的卫生质量必须从原料抓起，并对加工、运输、销售等各环节进行严格监督才能得以保证。这就说明了加强肉品卫生检验工作的重要性和任务的繁重性。

1985 年肉品经营放开以后，生产发展了，群众生活提高了，购销两旺， 市场繁荣。但是缺乏法制管理，大量个体户私宰上市，病死肉、注水肉和严重污染肉涌进市场，威胁着人民食肉的安全。针对肉类市场混乱的状况，国务院 1987 年提出“定点屠宰、集中检验、统一纳税、分散经营”的十六字方针，有利于实现市场机制和宏观控制的有机结合，大大地改变了肉类市场的混乱局面。

我们应该充分认识到，贯彻十六字方针，有利于经济增长方式从粗放型向集约型转变。个体屠商，采用原始、落后的屠宰方式，“一把刀”、“一根绳”随地屠宰，造成大量的资源浪费，根本不能保证肉品的卫生质量。推行定点屠宰，能以现代化、工厂化的先进屠宰方式取代原始的、落后的手工屠宰方式，实现分散经营向集约经营、粗放管理句科学管理的转变，对合理利用资源、提高规模效益，加速科技进步都具有重要意义。

贯彻十六字方针，也是物质文明和精神文明建设的需要。我国社会主义建设的重要任务，是提高人民的生活水平，加强环境保护，建设文明、卫生、健康、繁荣的现代化城市和乡村。私屠滥宰，污水横流，臭气熏天；半夜猪叫，噪音污染，民不安宁，以及病死肉、污染肉、注水肉随意上市的现象， 是与我国现代化建设目标极不相称的，必须尽快消除这些不文明现象。

加强肉品卫生检验工作，就当前情况而言，就是要全面贯彻落实十六字方针和《食品卫生法》，保障人民的食肉安全，防止传播畜禽疫病，以及保证出口肉品的卫生质量，维护国家信誉。