沔阳三蒸与三宝

仙桃市，旧称沔阳县，位于江汉平原中部的汉水之滨，是荆州地区较大的县级市。仙桃境内多湖，物产丰富，在饮食生活上富有湖区特色。

“沔阳三蒸”是仙桃的一道传统名菜，即粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。“沔阳三蒸”至少已有 600 年历史，相传元末渔家子弟陈友谅在酒阳揭

竿而起率众起义，在攻陷沔阳县城后，为犒赏兵士，陈友谅的夫人潘氏亲自下厨，她别出心裁，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑， 猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵土喷喷称赞，从此民间常用“三蒸”款待宾客，喜庆佳节。

后来“三蒸”的制作越来越精细，除粉蒸肉外，有蒸珍珠丸子。珍珠丸子是用肥瘦均匀的猪肉和■鱼作主料，剁成茸拌上鸡蛋清，配胡椒粉、姜末等六七种佐料与湿淀粉调匀，用手挤成直径五分钱大小的肉丸，放入筛内滚粘糯米后装进小宠展，在沸水锅上用旺火蒸。蒸出的丸子色泽晶莹洁白，米粒竖起似珍珠透明，肉丸软糯松泡，味道鲜美。蒸白丸，以瘦猪腿肉和■鱼作主料，更注重火功，其色泽乳黄，丸质软嫩，油润松软。

“沔阳三蒸”作为鄂菜珍品已推向全国。“三蒸馆”已在 10 多个省市立足，当然，要吃真正的土色土香的“三蒸”，还是要到仙桃来。

仙桃除了“三蒸”还有“三宝”。沙湖盐蛋、红庙萝卜、沔城藕是沔阳三宝。沔阳湖区养鸭子的人家多，人们为了保存鸭蛋，用黄泥拌盐裹在蛋上， 放十天半月即成盐蛋。盐蛋“碧玉壳，猪油白、太阳黄、菊花心，落口香， 到口甜”，味道颇佳，是过年过节招待来客的下饭好菜。

红庙萝卜外形圆溜、皮薄肉厚且嫩，没有一般萝卜的土腥味，沔阳人叫它“土粟子”。切几块萝卜与牛肉一道煨汤，肉美汤鲜。

沔城的藕也极好，用它煨汤，既成块又粉烂，吃起来不想放筷子。