武汉人的“过早”

“过早”是武汉人用早餐的俗称。人常说“广东的吃，上海的穿”，似乎应再加上一句：“又吃又穿在武汉”。武汉地处华中，风俗习惯融汇东南西北，于是有了“俗具五方”的说法。武汉人讲究吃，从“过早”这顿非正式用餐中，我们就可领略一二。

由于地理环境和经济活动的关系，武汉地区人们很早就养成了户外“过早”的饮食习俗。武汉由汉口、汉阳、武昌三镇组成，汉口向来以商业繁华著称，明清时期是中国四大重镇之一，近代有“东方芝加哥”的美誉。商业交易活动极重时效，人们往往一大早就要匆匆赶到集市上去，来不及在家用餐，就在小吃店饮用早餐。“过早”这一词汇最早出现在清代道光年间的《汉口竹技词》中。直到今天，武汉人仍然保持了这一习俗，并且由于现代生活节奏的加快，加之武汉三镇的特殊地理分布，人们工作、学习的场所与居住区距离的增大，这种“过早”习俗呈增强的趋势。武汉的小吃店也极为发达， 大街小巷无处不存，生意兴隆、食客盈门。在武汉的饮食服务业中，早餐营业额很可观，占整个营业额的 40％。

武汉的早点不仅方便省时，而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热于面，也有牛肉线粉、炸酱面、豆丝、水饺、汤圆。干稀兼有，美味可口。现举以下几例：

热干面是武汉人“过早”中特别喜爱的大众化食品，它便宜实惠，花上几角钱，就可以舒舒服服地填饱肚子。据说，30 年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带卖凉粉和汤面。有一天，天很热，面没卖完， 李包怕面发馊变质，就把剩下的面条煮熟捞起来摊在案板上，不小心碰倒了麻油壶，油泼在了面条上，李包索性把麻油拌合在面条里，然后将面条扇凉。第二天早上，李包将拌了麻油的熟面条在开水里烫几下，滤去水，放在碗里， 加上葱花等佐料后，立刻香气四溢，人们争相购买，吃得津津有味。有人问李包卖的是什么面，李包顺口说“热干面”。此后李包专卖这种热干面，并且将这种技艺传之于世。现在，武汉经营热干面的摊点多达 300 多家。武汉的热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为我国的五大名面。

三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一主要食品，也是武汉民间的一种传统小吃。早年间人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮，包上糯米、肉丁， 油煎后作为节日佳肴，后来随着人们生活水平的提高成为寻常早点。豆皮制作过程中，要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁而得名。老通城的三鲜豆皮远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅十分讲究，煎制非常精细，煎好后油光闪亮， 色黄味香。

面窝也是武汉人“过早”的常用品之一。面窝是一种以米粉为原料，加上葱花和芝麻等佐料，经油炸而成的米饼，它形似面做的烧饼，但中间有下凹的小窝，故称面窝。传说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受以米食为主的武汉人所喜爱。

武汉早点食品丰富多样、经济实惠、味道可口。除了上面提到的豆皮、热干面、面窝外，还有四季美的汤包、谈炎记的水饺、老谦记的炒豆丝、田

恒启的糊汤米粉等。

武汉人“过早”的吃相也很有趣：有的蹲着吃；有的站着吃；有的边走边吃；有的一家数口一块吃，吃完各奔东西。在街头，在候车处，在轮渡上， 到处可见这种“过早”的武汉人。你也如此，我也如此，大家彼此彼此，并不觉失“风度”。