土家食俗

土家族人生活在高山深谷之中，苞谷、洋芋、红苕、荞麦等杂粮是土家人的主食。土家人善于粗粮细做，可将各种杂粮做出不同的花色品种。如苞谷，嫩时可煮着吃或烧着吃，也可磨浆做粑粑、做汤圆。老苞谷可磨粉、煮菜糊或做粑吃。红苕可油炸苕片，可磨浆做成粉条，也可做成苕砖。洋芋可蒸熟做饭，切片炒菜，也可晒干油炸。

土家人食俗的另一特点是口味上讲究酸、辣。因为土家人住在丛岩幽谷， 泉水冷冽，潮湿多雾的地方，不吃辛辣之物就不能温胃健脾；而酸性食物能调和脾胃，有益粗粮的消化。土家人常年以辣椒、生姜、花椒、胡椒、葱、蒜等作佐料。秋后，家家户户，门口屋檐、楼柱上都挂满了一串串的红辣椒。俗语云：“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓，走路脚软眼也花。”

土家人喜吃腌菜，善于泡制以辣椒、萝卜、生姜、包白菜为原料的酸辣菜。每到秋天辣椒成熟的季节，土家妇女挑选肉质肥厚的辣椒放进坛里，再倒进煮嫩苞谷棒子的水，加生姜、花椒、蔗糖等，这样腌出的辣椒，辣、甜、麻三味俱全，是独具地方特色的可口下饭莱。如果要吃酸辣椒，将辣椒放进坛中，封好坛口，倒覆于盛上水的盆钵之中，半月之后坛内的辣椒就酸熟了， 这种泡菜人称酸辣子。酸辣子可用油煎着吃，如果用它炒猪肚、猪肠更是别有滋味。

土家人还喜欢吃“合渣菜”，“合渣菜”是他们常年食用的菜肴。合渣是用黄豆磨浆后熬煮而成，它不像加工豆腐那样要用纱布滤渣，而是渣浆不分，所以称为“合渣”，也称为“懒豆腐”。土家人日常生活离不了合渣， “合渣菜”也是土家人待客的好菜。“合渣菜”的作法是：先在锅里放上麻油，待油烧热后，将切碎的辣椒放进油锅里炸出香味，紧接着倒进合渣，撤上蒜苗葱花翻炒后，再盛进钵里，这样一钵红、绿、黄、白相间，香气扑鼻的合渣菜就做好了。

土家人还有吃“社饭”的习俗，吃“社饭”的时间在二月初五到三月十五，这期间，称为“社日”。所谓社饭就是用山坡上挖来的一种名叫“白■ 芝”的野菜，洗净切碎，加上肉丁与糯米拌匀，再放适量的盐用蒸宠蒸熟。“社饭”别具风味。

土家人遇到大喜事要办喜宴。70 年代以前，一桌摆 10—12 大碗，最先上桌的两碗是“合菜”，合菜由萝卜、豆腐、猪肉等杂拌而成。最后一碗是放在正中的大肉或糯米丸子，丸子象征喜事结束。大肉有坨坨和片片两种。坨子肉是每两坨装一碗；片子肉是一片片肉错落重迭交叉放于碗中呈莲花状，上面一片最大的盖住碗口，称为“盖面肉”，这片肉只有坐上席的长者才有资格吃。喜宴上豆腐是主菜，每桌要上不同花色的豆腐四碗。80 年代后， 土家人的喜宴开始以盘代碗，有四盘八碗，八盘四碗等。

贵客临门，土家人拿出珍藏已久的好酒和腊肉招待，如是冬季还要做“粉蒸鲜羊肉”或“连皮羊肉煨豆腐”。“粉蒸鲜羊肉”以鲜羊肉切块，拌上苞谷粉及酢广椒，辅以花椒、盐等佐料入笼蒸熟，其味酸、酥、香、辣。“连皮羊肉煨豆腐”以不剥皮的羊肉，带骨切块加辣椒煨制，再放入豆腐煮沸， 等肉质酥烂，豆腐松泡时出锅食用，香浓味辣。这两道菜是冬季进补的佳肴。