“南游莫忘武昌鱼”

提到鄂菜，人们首推武昌鱼。元朝诗人马祖常特地提醒南游荆楚的游人不要忘记品尝一下武昌鱼的滋味，“南游莫忘武昌鱼”。

武昌鱼原产于鄂州樊口，樊口为梁子湖入江处，樊口古称武昌，所以樊口编鱼又称武昌鱼。武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，它是梁子湖的特产， 其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡在这上面也迷了眼。一天，王安石约苏轼一起填词赋诗，并托苏轼代买几条武昌鱼以助酒兴。苏轼欣然答应，上鱼摊拣大的鳊形鱼买了几条。王安石见后连连摇头，苏轼大惑不解。等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一根鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花， 再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然， 当最后这根鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，王安石的作法是一种区分真假武昌鱼的方法。选购时仔细观察也可区分出真假武昌鱼。武昌鱼形体侧扁，头小背隆，侧看略呈斜方形，腹棱仅存于腹鳍基部到水门之间，而长春鳊的腹棱长。三角舫体表没有武昌鱼特有的黑色条纹和正方形尾栖。

湖北人根据武昌鱼肉质细嫩、脂肪丰富的特点，创制出了“清蒸武昌鱼” 这种吃法。

清蒸武昌鱼，一般选用两斤左右的鲜活武昌鱼，除去鳞、鳃、内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等佐料，连盘放入蒸笼，在旺火上约蒸 15 分钟，出笼再在鱼上缀红、黄、绿各色菜丝，这样一盘香味浓郁、五彩缤纷的武昌鱼就呈现在你的眼前。当你品尝着这肥美细嫩、汤鲜汁浓的武昌鱼时，一定会体会到唐代诗人岑参“秋来倍忆武昌鱼”的个中滋味。

如果你是来武汉旅游的客人，请你上武昌大中华酒楼。这里是烹制武昌鱼的专业酒家，不仅有清蒸武昌鱼，还有杨梅武昌鱼、花酿武昌鱼等供你选用。武昌鱼不仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃、脏腑的功效。多吃武昌鱼，有利于人体对营养的吸收。