唐场豆腐乳

在成都街上，不论是大的食品商场还是小的商店，都卖有一种色泽油润、鲜香回甜、咸淡适度的大邑县唐场乡出产的地方名特产——“唐场豆腐乳”。不仅四川人喜欢吃，而且还把它作为走亲访友时必带的土特产送给亲友品尝。人们品尝后都觉得清香、可口。

相传在清朝末年，成都府有个制台大人打摆子（患疟疾病），吃饭无味。有个师爷去大邑唐场乡的表嫂家走亲戚，回来时把她做的又香又可口的家常豆腐乳装了一小油篓，带回来献给了制台大人。香喷喷的豆腐乳引起制台大人的食欲，每顿饭都要吃一些。吃了两天嘴也不苦了，胃口也开了，病也好多了。

制台大人问那师爷，这豆腐乳怎么这么好吃？师爷说：“这种豆腐乳的做法与众不同，先把豆腐压得很干，再撒上盐晒干或风干，再炕一炕，拌上陈年豆瓣、海椒和镜缸菜油，密封一年，才可以开罐取出来吃。”制台大人要师爷请他的表嫂谭大娘到衙门来做豆腐乳。谭大娘来后，不论怎么做，做出的豆腐乳总是没有唐场带来的豆腐乳好吃。制台大人问其原因，谭大娘说： “做法和佐料都一样，可能是推豆腐的水不同。我家院子里有口井，水又清又甜，好像还有一点菊花香味，磨出来的豆腐又细又嫩又绵软。”制台大人想了一下说：“这好办，明天你就回家去，我给你一点银两专门做豆腐乳， 做好了就送到衙门来。”谭大娘答应后回家去了。

以后制台大人每逢请客吃饭，除了上各种荤菜外，总要添上一碟豆腐乳， 客人吃了都说好。人们都知道了谭大娘做的豆腐乳好吃，去谭大娘家买豆腐乳的人越来越多，谭大娘就找了几个帮工，开了个专做豆腐乳的小作坊，正式挂出“谭记唐场豆腐乳”的招牌，产品畅销成都、大邑，还远销到了各府县。100 多年来，唐场豆腐乳一直是大邑县有名的土特产品。

新中国成立后，唐场豆腐乳义荣获了中国商业部优质产品称号。1988 年2 月亚太地区博览会上，唐场豆腐乳获得国际商界人士好评。1989 年 1 月唐场豆腐乳还荣获首届中国博览会金质奖。