泸州和泸州老窖特曲

泸州市位于长江和沦江汇合处，临近五峰岭、玉蟾山，地势险要，是四川盆地的南大门。泸州处于云南、贵州之间的要冲，山环水绕，地势雄险， 是军事要地，有“天生重庆，铁铸泸州”之说。在汉代，泸州叫江阳县。三国时期，诸葛亮、赵云曾在此驻守，并以此为据点，向成都平原进军。

泸州既是军事要地，也是川南经济中心。它凭借长江、沱江，永宁河的水运条件，成为川盐、蔗糖、粮食、苎麻、菜油、药材、柑桔、桂圆、荔枝等农副产品的集散地，产品远销长江中下游地区和东南亚、日本、北美、欧洲。泸州更是以出产泸州酒而遐迩闻名。凡是品尝过泸州酒的人，无不说泸州酒好，流传有“香溢泸州城，流芳十里外”的赞美。正如清代诗人张向陶的赞美诗：

城上人家水上地，酒旗红处一江明； 街杯却爱泸州好，十指寒香给各橙。

泸州酒是系列产品，其中以老窖特曲最优，然后是老窖头曲、二曲、三曲。老窖特曲醇香浓郁，饮后回味悠长。早在 1915 年的巴拿马万国博览会上， 泸州老窖特曲就获得了金奖；50 年代，周恩来总理出席日内瓦会议时，用带去的 200 公斤泸州老窖特曲宴请各国客人获得好评；在新中国的第一、二、三届评酒会上，泸州老窖特曲都被评为全国名酒；1987 年 9 月，在泰国曼谷举办的第二届国际饮料、食品展评会上，泸州老窖特曲获得“金鹰杯”金奖。

关于泸州老窖特曲，在民间流传着一则动人的传说：

很早以前，在泸州城南的凤凰山下，有户姓舒的人家，父女两人靠打柴为生。一天，父亲打柴回来的路上，在半山腰见一股清亮的泉水，他放下柴担子，捧起泉水就喝，顿时感到全身十分舒服。他正想继续赶路，忽然眼前一亮，山泉中出现一条红色大路，他就顺着红色大路走去⋯⋯

天黑了，女儿见爹还没回来很着急，急忙打起火把去找。狂风吹熄了火把，漆黑一团看不见路。这时，一团萤火虫飞来，她跟着亮光走去。路越走越宽，前面出现一座宫殿。两位慈祥的老人走来说：“姑娘，是来接你爹的吧？快请进吧！”她跟着老人走进大门，只见里面雕梁画栋、金碧辉煌，爹正和一位白胡子老人喝酒。父女二人见了面都很高兴。父亲告知女儿因救了三太子变的小青蛇，龙王特意请他来表示感谢。饭后父女告辞，龙王要送父女二人各种奇珍异宝，父女俩再三推托不要。龙王又叫三太子捧出一罐美酒， 父女二人只好收下并致谢。

父女俩就要到家了，过井边时，突然酒罐落入井中，姓舒的樵夫赶紧一抓没抓着酒罐，只抓了一些水，一尝和仙酒一样。父女二人从此用这口井的水酿酒谋生，这口井也起名为“龙泉井”。“龙泉井”水酿出的酒味美醇甜， 唇齿留香，美名很快传遍泸州全城，人们叫它泸州老窖曲酒。

据考证，泸州曲酒的酿造方法是 400 多年前从陕西略阳引进来的。当时有个在略阳做官姓舒的人，好饮略阳曲酒。他晚年告老还乡，便将略阳曲酒的酿酒技工、酒窖的窖泥、曲药带回了泸州，按其方法开窖酿酒。因泸州的气候、粮食、土壤、江水的水质都优胜于略阳，因而酿出的酒比略阳的更好。

老窖曲酒不是指把酿好的曲酒放在地下的酒窖里许多年，而是指发窖他的历史悠久。窖龄是生产曲酒的关键，窖龄越长，就越能酿出高质量的好酒。泸州最早的窖他，就是舒姓人家开的“舒聚源”商号。在经营 120 年后，卖

给了温水盛作坊。解放后，温家作坊已经营了 11 代，成为泸州最老最有名的酿酒作坊，有“三百年老窖，十一代酒香”之美称。1985 年，泸州市产曲酒69000 多吨，被评为省系统以上的优质酒达 112 种之多。泸州市把 9 月 20 日定为泸州名酒节，每年举行庆祝活动，形成了一种新的酒文化习俗。