酒乡成都古已驰名

据《华阳国志》载：蜀王开明九世定都成都后，就开始酿造“醴酒”了。醴酒是一种不滤酒糟的甜酒，用来祭把祖先和鬼神。在彭县（今更名为彭州） 竹瓦乡，出土了两批蜀国贵族用过的青铜酒器；在成都百花潭中学内，出土了战国的镶嵌铜壶，壶上有一幅宴乐图，描绘蜀国贵族边饮酒边欣赏舞蹈的场面。当时蜀国的贵族都爱喝酒，促使成都的酿酒业发展很快。

到汉代，成都的酿酒业进一步发展。汉代著名文学家司马相如和妻子卓文君曾在临邓县（今邛崃县）开店卖酒。成都土桥东汉墓中有一块画像石， 上面刻有“酿酒图”，描绘了一座酒坊的情景，满载粮食的牛车来到酒房， 妇女忙着取井水，有人在大烧锅前烧人，育人在 5 个大酒坛内舀酒，成群的家禽家畜在四周吃酒槽。这幅“酿酒图”反映了当时成都酿酒业的兴盛。

在唐代，成都烧酒很有名气，这种蒸馏酒可能就是杜甫说的“浓无敌” 蜀酒。到宋代，出现了“锦江春”酒，它是用薛涛井的水精心酿制而成的。到清朝乾隆五十一年（公元 1786 年），王氏兄弟两人在成都东门外水井街大佛寺旁边开设“福升全”酒坊，继承“锦江春”的传统，用薛涛井中的水酿酒，被人称为“薛涛酒”，大受人们欢迎。为了扩大经营，“福升全”酒坊老板在城内暑袜街一口明代古井旁边新建一座酒坊，取名“全兴成”。酒坊吸收成都名家酒坊的长处，根据粮食、水源、气候等条件，对“薛涛酒”的制作工艺进行加工改造，酿造出几种好酒，统称为“全兴酒”，满足了不同层次饮君子的需要。“全兴酒”甘醇、浓香、爽口、绵甜，超过“薛涛酒”。

“全兴成”的工匠不满足己取得的成绩，他们继续摸索、不断提高，总结出一套独特、精湛的酿造工艺，把成都的酿酒技术发展到一个新的水平， 为名酒“全兴大曲”的产生奠定了坚实雄厚的技术基础。“全兴大曲”问世后，历年来都被评为四川省的名酒，在全国第二届评酒会上，跨进了全国名酒的行列。它属于大曲浓香型，是 58”一 60°的高度酒，酒液无色，清彻透明，酒香浓郁，和顺回甜，以其“曲香、醇和、味净”的特殊风味享有盛名。它的包装选用方形酒瓶，装演精致，美观大方，是馈赠亲友、宴请宾客的上等饮料，是全国名酒“十朵金花”之一。

成都在历史上曾酿造出清醇、酴酒、临邛酒、郫筒酒、乳酒、烧酒、锦江春、竹叶青、薛涛酒、全兴酒和全兴大曲等许多名酒，因而获得“佳酿之乡”的美称。