佼佼“赖汤圆”

在成邵众多汤圆店行业中，“赖汤圆”算得上是“佼佼者”，每天从早上营业到深夜，供应近万碗汤圆。

50 多年前，有位叫赖源鑫的人，在成都总府街摆了个“赖汤圆”摊子卖“鸡油汤圆”，虽受顾客欢迎但名气并不大，后来发生的两件事使“赖汤圆” 的名声陡然大振。一“是有辆时髦出租轿车撞了“赖汤圆”的摊子，撞死了一名工人，赔了几百块银元，当地报纸连续几天报道，引来许多人看现场， 使“赖汤圆”的招牌家喻户晓；二是此后不久赖家租赁了郭姓人家的铺面， “赖汤圆”店重新开张后，郭姓房东的女儿也来帮忙跑堂。有人投槁报社， 说“赖汤圆”聘摩登女郎跑堂服务。消息登报后顾客纷纷前来看摩登女郎， “赖汤圆”的名气也越传越大了。

传说虽有所依据，但其中有夸张渲染的成分。如果没有超群的制作技艺， “赖汤圆”的名声也不会流传至今。“赖汤圆”店专门选用马家寺一带出产的粒大、形圆、粘性强的优质糯米，磨出的粉子雪白、细腻、滋润；店主坚持当天出货当天卖，使汤圆没有馊气、酸味；经过煎、熬、炒、拌的制作， 使汤圆芯子下锅后不散籽、不化水，保持了原有的香味；店主按不同季节掌握煮汤圆的火候。待汤圆煮好端上来，如蘸着芝麻酱吃，香味则更浓。“赖汤圆”的芯于有黑芝麻、白芝麻、花生、核桃、玫瑰、冰桔、枣泥、洗沙、樱桃等 10 多个品种，有时一碗 4 个汤圆的味道各不相同。

许多汤圆店受“赖汤圆”的启发，在制作技艺上也有自己的创造和特色， 如北大街的郭汤圆、同仁堂滋补药店的人参鸡油汤圆也很受顾客的欢迎，也是汤圆店中的佼佼者。