“夫妻肺片”增食欲

“夫妻肺片”是典型的川味凉拌菜，但它的用料不是猪肺或牛肺，不能望文生义地遐想。“夫妻肺片”到底是什么呢？是经过精心调制的凉拌牛肉。那么，为什么人们把凉拌牛肉称为“夫妻肺片”呢？

在 30 年代，成都顺城街有一对夫妻，男的叫郭朝华，女的叫张田正，每天夫妻二人走街串巷，叫卖用卤水煮过的牛肉、牛杂。牛肉、牛杂拌上酱油、海椒油、芝麻等佐料后，其颜色金红发亮、麻辣鲜香，很受人们欢迎，有“车行半边路，肉香一条街”的赞美。这个卤菜因是用牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉等切成片杂苔在一起，人们称之为“荟片”。“荟”与“肺”的音近相谐，有好事者就称之为“夫妻肺片”。夫妻俩干脆就势写成“夫妻肺片” 的招牌挂在推销车上，渐渐地全成都都晓得顺城街的“夫妻肺片”了。

“夫妻肺片”的制作特点是：精选肉料，香料恰当，厚薄匀称，搅拌入味。选用的肉料要经过细致地剔刮洗净，按不同部位分别下锅煮熟、晾于； 掌握好卤、煮的火候，牛肉的颜色殷红，牛心、牛舌要嫩并呈淡红色，牛肚要白嫩、脆性，牛头肉要切得片薄、透亮；吃时垫些芹菜或葱段，用红油、花椒粉、芝麻、味精、香油、酱油等佐料一起搅拌，颜色油亮、香味扑鼻、麻辣回甜、油润爽口，使人胃口大开、食欲大增。