爽口开胃的酸莱

酸菜，是用白菜腌渍而成的一种家常菜，以黑龙江为最多。

它的腌制方法是，在秋后收获白菜后，将白菜阴晾三五天，减少白菜水份，待白菜半软后，去其老帮、老叶、菜根，洗净后整齐地摆放到缸内，分层撒入少许食盐，然后用石头将白菜压实，将缸加满水即可。过两周后，再往菜缸中放入防腐添加剂“酸菜鲜”，一个月后，一般就腌制好了，可以食用了。随食随捞，菜在缸中可以贮放一冬一春。如发现缸水腐臭或怕酸菜过酸，可以将腌菜缸经常换一换水。

腌好的酸菜呈浅黄色，脆嫩耐嚼，开人口胃。

食用时，将菜从缸中捞出，洗净酸水，切成细丝，再洗攥干。它可以做成“炒肉酸菜粉”，可以做成“氽白肉”，可以用作羊肉火锅的重要料菜，可以剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。这种菜调味作用很强，与肉做成的食品，不油不腻，清香爽口、开胃健脾，有增进食欲的作用。