丰富多彩的“白食”

以游牧生产力主的蒙古族人，有着独特的饮食习惯。放牧的牛羊，既是他们生产的对象，又是他们取之不尽、用之不竭的饮食之源。蒙古族由此形成了以牛羊肉为主的“乌兰依德根”、和牛羊奶制品为主的“查干依德根” 饮食习俗。“乌兰依德根”即“红食”，“查干依德根”即“白食”。

蒙古族素有尚白的习俗。把珍贵的奶制品称做“白食”——“查于依德根”，足见奶食品在蒙古族日常物质生活乃至精神生活中的重要地位。奶类“白食”不仅仅是蒙古族日常餐饮的必需品，而且也是招待贵客和年节、祭祀活动中的上等食品。

蒙古族奶食品的原料是牛奶、羊奶、马奶。奶豆腐，是把鲜奶放在温度较高的地方发酵后形成的豆腐状的奶制品，酸甜止渴，适宜夏季食用。奶豆腐上面形成的一层脂肪性白油，称做“乌乳莫”，可以拌炒米吃，也能提炼黄油。而从鲜奶中分离出来的上浮白色脂肪，即是奶油，现在吃面包、做糕点多用它涂嵌，味道香美。奶皮子，是把鲜牛奶烧开后，不断用勺扬汤止沸， 使奶锅中出现泡沫、凝成一层奶皮，晾凉后挑起，放在盖帘上阴于做成，是待客、祭供的佳品。

此外，还可以将奶豆腐放在锅里加热变成千固质，然后放在各种模具里晒成奶干，是冬季贮存、携带方便的奶食品，既可干吃，又可用热水泡成奶汁喝。奶豆腐做成千固质奶千原料后，剩下的奶水放入缸坛中贮存变酸，即称做“艾日格”，是夏季的可口饮料。而将“艾日格”放到冬天，将它倒入烧开的鲜奶中，使其变成糊状，则又称做“塔日格”，类似于奶豆腐，别有风味。

蒙古族素有喝茶的传统习俗。而将炒米放入锅中炒出香味，放入白水和茶砖，再加入鲜奶煮沸后饮食，则成为独特的“奶茶”。用马奶发酵而成的马奶酒更是历史悠久，国内外闻名。其制法是将产驹骒马的鲜奶挤出，先用牛奶制成酒曲，然后加在马奶中使其发酵。发酵的马奶需放人皮口袋中不断搅动，两天后即成软酵酒，五到七天后称做硬酵酒。马奶酒不仅甘美好喝， 而且具有滋补功效，可治肺病，胃病、气管炎、风湿症及妇科病症等。

如果有机会来到黑龙江的蒙古人家中做客，各式各样的奶食品和热情待客的礼节，一定会使你眼花缭乱、应接不遐的！