秋季捕“大马哈”鱼

“五花山，白露水，大马哈鱼把家回。”这则赫哲族生产谚语，形象地描述了秋季黑龙江和乌苏里江特产大马哈鱼溯流回游的情形。

从白露到霜降，是赫哲族秋季捕鱼的汛期。每当这个时候，赫哲族渔民便成家成户地进驻渔滩，不分昼夜地连续奋战数天，以捕获名贵的大马哈鱼。

大马哈鱼属鲑鱼类，是回游性鱼种。每年秋天到黑龙江、乌苏里江产卵， 春天鱼卵孵化成小鱼，顺开江东去的流水入海；到次年的秋季，又一批大马哈鱼从鞑靼海峡逆流而上，游到黑龙江、乌苏里江“传宗接代”。因此赫哲人形象地把它的习性概括为”生在河里，长在海里，死在江里。”

由于大马哈鱼在汛期成群结队返回江河，所以渔民多用拉网、挂网、蹓网等拦江捕鱼，几乎网网都大有收获。捕上来的大马哈鱼经过特殊加工，鱼皮可以用来制作鱼皮服装、结实耐用；鱼肉晒成鱼干，赫哲语称做“敖称克奇”，俗称“鱼批子”。在冬季或第二年春天的时候，将大马哈鱼干蒸煮， 加入山野佐菜，其口感特殊，味道浓美，是赫哲族和北方人逢年过节待客的上等佳肴。

此外，大马哈鱼籽，赫哲语称做“查发”，也是十分名贵的加工食品， 将黄豆粒大小鲜红的大马哈鱼籽取出洗净后晒干，放入坛窖中贮存。冬春季节取出，放在粥饭里佐食，别有风味。近些年，大马哈鱼籽酱经过先进的加工工艺处理，远销国外，得到国际友人的盛誉。