白肉血肠及吃肉大典

黑龙江省满族的“白肉血肠”是十分普遍的传统年节肉食品。这一传统的饮食习惯与满族早年的祭把习俗有着密切关系。

清代的历史文献曾记载，满族在重大的祭祀活动中要杀一头毛色纯黑的腌猪，然后将其供奉在神案前。举行庄严的领牲礼后，用鲜血灌制成血肠， 将猪肉切块后清水炖煮。再向神灵祭供后，参加祭祀的人一起领受“福肉”。大家围坐在一起，用刀一片片切食白肉，肥瘦兼有，清淡嫩美。血肠则用刀切段后蘸酱食用，别具风味。

现在，黑龙江满族聚居的村屯，平常多喂养肉猪，临近年底，家家户户先后杀猪，准备年肉。不管是亲戚还是邻居，每家杀猪后都把大块的猪肉和全部猪血做成清煮白肉和血肠、血豆腐，招呼大家一起品尝。届时按长幼辈份围坐在南北大炕的炕桌周围，主人端上刚刚出锅的大碗白肉和切好的血肠，斟上满杯的小烧粮食酒，大家同吃共饮。朴实、实惠的待客风俗使人倍感亲切、融洽。