回民手上两把刀

黑龙江有句俗谚说道：“回民手上两把刀，一把卖牛肉，一把卖切糕。” 这句话形象地描绘出黑龙江回族以贩卖牛羊肉和风味小吃为业的民俗风貌。

牛羊肉，是回族的传统肉食品。黑龙江肥沃的草原为繁养牛羊提供了理想的条件。回族人在购买足够的牛羊肉保证自己食用需要之外，还大量屠宰、贩卖牛羊肉，以适应黑龙江许多民族的日常饮食生活需要。贩卖牛羊肉本钱小、收利大，而且销售市场看好。不仅可以就近现宰现卖、设固定摊点，而且可以远销到俄罗斯，从事长途贩运交易。

由牛羊屠宰、贩卖派生了回族的皮革加工业。回族称这种加工行业为红白皮铺行。多以牛、羊等牲畜皮张加工成制造马具的“白皮”和皮革制品原料的“红皮”。小户人家几乎全力以赴，大户人家则有能力雇工生产，然后由铺行自行销售。

无力从事牛羊屠宰贩卖和皮料加工的回族人，也往往靠简单的果腊食品等小商小贩行业增加收入。果腊食品店夏季以贩卖水果、腊脯和蔬菜为主， 春、秋、冬季则兼卖风味小吃或转卖皮毛山货。商贩多在人家聚居的地方设摊销售，或车摊、肩挑、手提，沿街叫卖。