牛肉面和热冬果

牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。

牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创，后经第 3 代嫡孙马杰三不断创新，才发展成为现在的一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红

（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的色、香、味、形皆佳的清汤牛肉面。

牛肉面不仅具有汤汁清爽、诸味和谐、牛肉烂软、滋味绵长、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、香味扑鼻、诱人食欲等特点， 而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、宽如韭叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“养麦棱”等，食客可随爱好自行选择。

牛肉面馆 40 年代只有马保子、一间楼、广场小楼等 4～5 家。因为深受广大人民的欢迎，现已满街都是，一家挨一家，就连北京、广州、深圳、上海等地，也有许多兰州清汤牛肉面馆，深受当地人民的厚爱。

热冬果，是指煮熟了的冬果梨，这也是兰州历史悠久、风味特殊的名小吃。

热冬果起源于唐代。相传唐太宗时，宰相魏征的母亲患病，终日咳嗽不止，服了上百种药物均不见效。一日，有一位名医献上用冬果梨汁与草药粉未熬制的梨膏，魏母食后不久便恢复了健康。从此，冬果梨便身价倍增，称誉中外了。

冬果梨，主要产于兰州郊区及皋兰、靖远一带。其中以兰州郊区所产的最佳。冬果梨有大、小之分。大冬果梨果实为卵圆形，单果平均重 278 克， 皮色金黄，果肉水白，肉质较粗，汁液丰富，甘中带酸；小冬果梨，果实为卵形，单果重 157 克，果色黄绿，阳面略有红晕，皮薄肉细，果昧甘甜，风味在大冬果梨之上。

热冬果，即将冬果梨辅以冰糖煮烂，饮汤食梨，甘甜清爽，有清心润肺、利大小便、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥除风、醒酒解毒等功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化、肺结核、气管炎的病人，经常食用能缓解症状。声乐演员经常食用，能增加口中的津液，起到保护嗓子的作用。故有人写诗赞曰：“北风吹雪花朵朵，一锅梨子一炉火，如愁中风患伤寒，请君试尝热冬果。”

兰州还有一种软儿梨，也很具特色。软儿梨，相传始植于南宋。果呈扁圆形，单果平均重 127 克，果皮粗糙，富蜡质，果肉绵软，果汁充盈。每年

10 月采摘，经过 20 多天的贮藏软化，果色由黄绿变为暗黄色，即可食用。软儿梨是一种晚熟梨，它的最佳吃法是：将软化的梨放于通风阴凉处，入冬

后自然结成冰球，吃时将冰冻软儿梨放在凉水中浸泡片刻，待梨的表面蜕出一层薄冰壳后，剥去冰壳和外皮，即可吮食果肉。果肉香甜微酸，略带酒味。寒冬腊月，吮食几枚软儿梨，可清热润燥、生津化痰。故前人曾有诗赞道： “冰天雪地软儿梨，瓜果城中第一奇。满树红颜人不取，清香偏待化为泥。”