呱呱和鸡丝碎面

被誉为“秦州第一美食”的天水呱呱，以其色泽美观、调料讲究，柔精而富有韧性；重油面浓香不腻的特点，成为甘肃著名的风味小吃。

天水呱呱历史悠久，相传始于明末，是刘姓父女在原荞粉基础上的独创。其制作工艺是：把当地盛产的上等荞麦，粉碎成荞粉子，入水加工取其淀粉。然后将淀粉加入锅内，用文火慢慢饶制，一直烧到靠锅的部分黄而不焦，即可停火，待晾凉出锅，盛进盆内或筛内，带足调料，便可上街叫卖。

呱呱的吃法是：用手将块状呱呱撕成可大可小的碎块。配以香醋、酱油、芥茉、油拌芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、精盐等调料。夏季冷吃情凉爽口，冬季温热鲜辣发汗。冷热吃法，随季而变，是四季皆宜的小吃。

呱呱因用手撕碎食用，其状不雅，往往有斯文者逡巡而来，先瞄准了没熟人看见，迅速买一碗扒到嘴里，扔了钱就走。后有高雅者，曾将大块呱呱买回切碎了吃，但总不如用手撕碎的入调料，滋味香。所以天水居民至今保留着用手撕碎了吃的习惯。好在摊主都非常注意手的卫生，极少因卫生问题而闹肚子的。倒是有人研究和体会到：因荞富含蛋白质、纤维素、维生素、叶绿素、卢丁等营养成分，常吃能降气宽肠，清热解毒、开胃消化，明目乌发。当地有歌曰：“日日吃呱呱，目明肌肤亮，神仙比不上。”

呱呱是天水人民最喜食的小吃，常举家光临，一张张绿色石棉瓦搭就的小摊，布满街头。每个摊子前，坐的坐、站的站，唏唏声、啧啧声，声声不绝，越吃越觉滋味香美，人人容光焕发，处处红色耀眼，红呱呱，红嘴唇， 连辣出来的眼泪和鼻涕边也发红。

鸡丝碎面，即鸡丝小面，是天水各族人民喜爱的风味小吃。

碎面原是天水回族人民的一种佳食。回族妇女个个都是制作碎面的行家

里手。它的制做方法是：将精白粉擀薄后，切成鸟舌头大小的旗花子，洒上少量干面粉，稍晾片刻，放到簸箕里存放起来。水烧开后即可下锅，面煮熟后，浇上用鸡丝、木耳、虾仁、豆腐、黄花、海带等作成的臊子，那诱人的香味、悦目的颜色，不要说吃，就是看一看也是一种享受。

鸡丝碎面因面小汤多，吃法与面条有别，不用筷子而用小勺，汤与面同时入口，既充饥又解渴，而且营养价值极高。

随着碎面的声誉鹊起，汉族人民也纷纷制作。如今，碎面再也不仅是回族人民的家庭佳食了，已经走向街头，成为天水各族人民共同喜爱的一种美味小吃了。