·蒙古族的饮食习俗·

勤劳勇敢、瞟悍质朴的肃北蒙古族，由于世代生活在广阔的大草原上， 以牧为业、以草原为家，所以养成了独特、有趣、实用的生活习俗，特别在饮食上更具特色。

肃北蒙古族的饮食主要可分为肉食、奶食、粮食、茶食以及菜蔬、酒等。肉食主要以牛、羊肉为主，尤以羊肉的做法、吃法最多。日常最多的是

手抓羊肉、羊背子、焖羔羊肉、炒羊肉片、肉馅灌羊肥肠、酥油拌肉片、羊杂碎灌羊肠等。牛肉一般只做手抓肉来吃。

除牛、羊肉外，他们还吃骆驼肉，但仅自食，不作待客用。他们一般不喜吃驴肉、飞禽肉和鱼类。僧侣还禁食奇蹄类动物。

肃北蒙古族的奶食种类也很多，有甜奶子、酸奶子、奶皮子、酥油、酪旦子、奶果子、焦奶豆腐等。

茶食在蒙古族生活中占有重要地位，终年不可少。饭前饭后，放牧间歇、待客、聊天、玩耍均离不开茶食。特别在夏、秋季节，牧民饮茶多于吃饭。茶食又分为：淡茶，即在熬得很酽的获茶水内加入少量姜片、草果和食盐； 奶茶，即在茶水中加入奶子煮沸即可；酥油茶，是将少许酥油放人碗内，用烧滚的淡茶或奶茶一冲即成；油茶，是将少许牛、羊油熬化后放入适量小米炸黄，再加入少许面粉，待微黄后，将淡茶或奶茶冲入即可。

青稞炒面是肃北蒙古族的传统食品，他们喜欢的做法是：将米、蕨麻、葡萄干、红枣、酥油和炒面一起煮成粥，招待宾客和念经日食用。此外，他们日常食用的还有烧莞子、油稞子、烙饼子、面条子、面片子、麦仁、青稞仁等。

肃北地处河西走廊最西端的戈壁沙漠边缘地带，那里有很多野生菜蔬，如沙葱、扁葱、野韭菜、地芥皮、发菜等。后来又引种了辣子、白萝卜、、大蒜等家常蔬菜。尤其是大蒜，四季皆备，食肉时不可缺少。大蒜被蒙医列为补品。肃北北部还生长着一种蒙语叫“哈拉莫克”的植物，果实紫色、大如豌豆、汁甘甜，可生食。牧民们常在秋季采摘果实磨成粉面，合到乳酪中吃。据说，清同治年间，肃北发生灾害，哈拉莫克救活了很多蒙民的生命。肃北蒙古族人民喜欢饮酒。传统习惯多用奶酒。奶酒多用马奶自酿，也

有用山羊奶、骆驼奶酿造的。肃北蒙古族人民均喜猜拳痛饮。不分年节平日， 自家或待客，都离不开酒。如果客人来临，男女主人会轮番不停地向客人敬酒、敬肉，边饮、边吃、边唱歌，气氛十分热闹。

蒙古族传统的饮食习惯，为一日三餐。清晨起床后，全家就开始忙碌， 男子做出牧的准备、妇女烧火煮茶并撒茶敬神。一切就绪后，全家团坐一起， 围着小桌冲酥油奶茶喝，并吃一些熟羊肉。午餐比较简单，通常是炒面、奶子、茶水。晚餐很晚，但比较丰盛。晚餐时，家人们先是每人一大块手抓羊肉，左手握肉、右手拿刀，边切割边吃。等肉汤内下的面条或小米粥煮熟后就饱吃一顿。

肃北蒙古族以牧为主，由于长期狩猎，兼搞长途驮运，因此形成了一些传统的野餐食俗。他们的野餐，主要有烤全羊、烤肉片、烤羊肚、烤羊肉等。

近年，随着牧民生活水平的提高和思想的解放，早餐前繁琐的敬神习俗， 已自动取消，青棵炒面也少了。每餐均有白面烙饼、油饼、挂面或大米饭。客人或亲朋来后，主人除用酒、肉、奶食品招待外，还包水饺或做馅饼、油饼。客人吃饱、喝足了，他们才感到高兴。