陇西“四绝”甲天下

陇西“四绝”，是指火腿、金钱肉、腊羊肉和腌驴肉。这 4 种传统名食， 选料严格、加工精细，各具风味，有“陇西四绝甲天下”之誉。

陇西火腿的腌制，起始于清乾隆年间，闻名于清同治七年。其制作工艺是：选用甘肃特产蕨麻猪为主料，配以靖远乔城聂家窑的雪花盐，佐以花椒、

小茴香等调料，按比例揉搓在肉皮面部，然后装入大型木桶里腌制 40 天左右，取出后悬挂于架上，经过两个多月的风吹日晒便成。腌制好的火腿瘦肉艳红如血、肥肉晶莹似玉，吃起来味道鲜美，可与金华火腿媲美。

陇西金钱肉，又名蝴蝶肉、钱肉。它以色艳、肉细、味美而久负盛名，远在唐代就是朝迁贡品。金钱肉以驴肾（鞭）为主料，其辅料和腌制方法和火腿相同。食用时用利刀削成薄片，肉质金黄透亮、筋纹紫红、味殊绝、香无穷，柔脆耐嚼，且有壮阳、强精之功效，是肾虚、阳亏患者的觅食之物。陇西腊羊肉，始于民国元年。其主料选用秋、冬两季的肥壮阉羊，宰后

剥皮剔骨，悬梁控净血水，然后配以草果、大香、良姜、花椒、胡椒、姜皮、盐等调料，煮熟捞出，控净汤汁，冷之即成。这样制作的腊羊肉，表皮红润、膘白如雪、瘦肉艳红、味美不膻。

陇西腌驴肉，是用上等驴腿肉腌制而成。它色泽红润、香美利口，嚼之即酥，酥而不腻，是中国腊肉中的罕见稀有之物，有人曾用“天上的飞龙肉， 地下的腌驴肉”来赞美陇西腌驴肉的珍贵。