四、酵母菌的形态观察

1.菌落观察

①取啤酒酵母、假酵母菌以三点点植法接种于麦芽汁平板培养基上，置于 28～30℃下培养 3 天，形成菌落。

②观察菌落表面、高度、边缘、质地和颜色等方面的特点。2.观察出芽生殖

①在载玻片上滴 1 滴蒸馏水，挑取少量啤酒酵母放入蒸馏水中，盖好盖玻片，制成临时装片（注意不要产生气泡）。

②观察菌体细胞的大小与出芽方式。3.观察子囊孢子

①将面包酵母接种于麦芽汁液体培养基中，于 28～30℃下培养 24 小时，然后连续传代 3～4 次，最后转接到肉汁蛋白胨培养基上，在 25～28℃ 下培养 3 天左右。使其形成子囊孢子。

②从形成子囊孢子的菌落中，取出少量菌体，在载玻片上制作涂片，干燥、固定后，在涂菌处滴上 5%孔雀绿染液（尽量多滴一些，不使干燥），10 分钟后，用水冲洗，再用 0.5%番红染液复染 1 分钟。

③将涂片置于显微镜下，观察子囊孢子的形状、特点，注意每 1 个子囊内的孢子数目。