（二）锌的生理功能

锌是一种十分重要的生物必需微量元素。锌参与 18 种酶的合成，可激活

80 多种酶，还具有多种辅酶因子的功能。锌在组织呼吸、机体代谢等过程中起着重要的作用。在性腺、胰腺、脑下垂体中都含有较大量的锌。缺锌可导致生殖力下降，味觉、嗅觉低下，视力减退，形成暗视盲。

锌参与多种蛋白质合成与代谢。锌对于脂质具有抗过氧化作用。锌参与细胞的构成，可促使细胞的分裂、生长和繁殖。锌还赋予细胞对自由基的侵袭以很强的抗御能力。因此，适量的锌对人体可起到预防、保健、医疗和抗衰老等多种作用。

人体含锌约 2.31g，血中含锌 34mg。每人每天对锌的摄入量平均为 17mg。锌分布于全身，以肌肉中最多（65％），骨骼中次之（25％），视网膜含锌4％，精液中含锌 0.2％。在前列腺和性腺中也含有较多的锌。此外，在胃、肝等脏器中也含有少量的锌（表 6－7）。

表 6-7 正常组织中标准锌浓度（μg/g 新鲜组织）

人体缺锌时会引起味觉不灵，食欲不振，生长停止，乃至形成性发育不全的侏儒。锌的结合物在机体中能形成良好的酸碱缓冲体系。它能参与机体内极其重要的 PH 值调节机制，将人体血浆的 PH 值保持在 7.4 水平上，而这对于维持机体健康是非常必要的。

有人提出低锌环境可能会促使食管癌的发生，经测试食管癌患者的血液、毛发以及食管组织等部位的锌含量都偏低。锌还可以增强抗癌药物的有

效性。

从流行病学调查中发现，环境中缺锌会在少年中出现性发育障碍症，即营养性侏儒。这种症状在伊朗、埃及均有发现。经测定患者头发和血液中的含锌量显著低于正常人头发、血液中的含锌量。正常人头发和血液的含锌量分别约为 54.10ppm 和 125～150ppm，而伊朗、埃及侏儒的头发和血液的含锌量分别仅为 0.73±0.06ppm 和 1.21± 0.019ppm。

锌在医疗方面具有较多的用途。锌对于砷、镉的中毒都有解毒作用，因为锌与砷、镉可以相互拮抗。可以用锌治疗由高浓度的镉所引起的高血压， 或由于高浓度的砷所引起的动脉粥样硬化症。采用适量的 ZnSO4 可治疗性发育不全的侏儒症和暗视盲。锌有利于细胞组织的修复，所以利用 ZnSO4 可促使外伤的愈合。锌可以增加机体的免疫力，还可以用来进行预防、保健和抗衰老。所以说，锌是一种具有多种重要的生理和医疗功能的人体必需的微量元素。

人体中的锌主要来源于饮食。饮食中锌的含量主要依赖于两类食品：一为高锌食品，如鲜肉、肝、蛋和海洋生物，海洋生物中尤以牡蛎、鲱鱼的含锌量最高；其二为贫锌食物，如谷类、蔬菜、水果等，而花生、核桃、杏仁和茶叶等含锌量也较高（表 6－8）。

表 6－8 部分食物中的含锌量

最近报道，口服葡萄糖酸锌 50mg，可使感冒数小时症状消失，认为锌能防止病毒的繁殖或复制。由于锌是视黄醇脱氢酶的组成成分，锌缺乏可致夜盲等视力障碍。胰腺β细胞含锌较多，缺锌胰岛功能不足，可导致高血糖。锌对机体免疫功能有关，缺锌则致免疫功能低下易患癌肿。因而锌制剂对维持正常的视觉、胰腺功能及免疫功能都是必需的。特别是对幼儿的厌食症、异食癖、以及促进儿童生长、智力发育占有重要地位。

临床常用的锌制剂有硫酸锌片剂或胶囊，国内生产的还有甘草酸锌片剂，国外已生产硫酸锌注射液，此外还有醋酸锌、葡萄糖酸锌、氧化锌等制剂。据目前调查。我国儿童每天饮食锌摄入量为 4mg，而正常则需要 10mg， 饮食普遍存在缺锌情况。世界范围内，人们平均的摄锌量仅仅是推荐量的 46

—63％。儿童的锌用量尚无统一标准，认为每日 3—10mg，是安全有效的。推荐小剂量、短疗程口服锌制剂，对促进儿童生长和智力发育会产生良好影响。每天口服锌制剂 15—20mg，可用于溃疡、伤口愈合，老年保健、孕妇及哺乳妇女也是需要的。