话梅

提起话梅，很多人都喜欢吃，特别是女孩子。下面介绍话梅的制法。 梅一般在八九成熟时采摘，采摘下来后每 100 千克梅加食盐 12～15 千

克、明矾 200 克，一层果一层盐拌匀在缸内腌 7～10 天，两天翻动一次，使盐分均匀渗透。腌好后取出放在竹匾上晒干，这样，制话梅的第一道工序， 梅坯就已制成。

晒干的梅坯先用清水洗，一般放在清水中泡 1 小时。捞出再用清水冲， 然后沥干。沥干后放在太阳光下曝晒，晒到完全干后，放在缸中备用。

再接下来进行配料，配料的方法很多，下面仅举一例：100 千克梅坯需砂糖 35 公斤，糖精 45 克，甘草 3 千克，少量食用色素及香草香精 75 克。先

将甘草加水煎成 60 千克甘草液，再加入砂糖、糖精及食用色素，搅拌均匀后与梅坯一起倒入缸内。

待梅坯吸足汁液，起出梅果，放在竹匾上日晒至干燥。

包装前，在话梅上均匀喷上香草香精，然后装入塑料薄膜食品袋，再装入纸箱，存放在干燥处。

成品话梅外表“霜粉状”，果肉干皱成纹，不粘手。味香酸甜，吃了以后还觉得有咸味。