乳与乳制品

乳品是以动物乳（主要是牛乳）为原料，经过预处理和加工而制成饮料、炼乳、奶粉、奶油等未成品和成品。乳及乳制品中的营养十分丰富，含有人体不可缺少的各种蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类及各种矿物质、维生素等， 易于为人体消化吸收，作为婴幼儿的主要食品对其生长发育更有重要的意义。随着人们生活水平的提高，对乳和乳品的需求量越来越大，目前有些发达国家乳及乳品的人均年消费量已超过 500 千克，乳及乳品已成为他们的主要食品。

我国人民自古就有饮用牛奶、马奶和羊奶的习惯，及加工乳品的技术。特别是少数民族，远在 2000 多年前的汉文帝时代就有“奶子酒”，元代的军队中有利用干燥乳作为军粮。但乳及乳品工业发展缓慢，直到解放后才有较大的发展，目前我国乳品工业发展已初具规模，但全国平均每人年占有量与世界乳业发达国家还是不能相比的，我国的乳品工业仍需大规模发展。