蜜胡萝卜片

胡萝卜含有较丰富的维生素 A、C 等，营养价值较高，用胡萝卜做成的蜜饯叫蜜胡萝卜片。蜜胡萝卜片形状完整，色泽红艳，表面发亮，肉质透明， 不粘手，外干内湿，组织柔软，吃起来又甜又酸又香。下面就介绍蜜胡萝卜片的制法。

选用直径为 2. 5～3cm，肉质鲜红，组织紧密，髓心小，形态完整者为原料。首先将胡萝卜洗净，放入 8％～12％的 NaOH 的煮沸溶液中 2～3 分钟浸碱去皮，等到大部分表皮脱落，立即取出用清水冲洗搓擦去表皮，洗净碱液，再用刀修削光滑，切成 0. 7～0.8cm 厚的圆片，用打孔器将胡萝卜的髓部除去，使其成为中心有圆孔的圆片。

将胡萝卜圆片放入沸水中煮，使胡萝卜片稍软即可取出，沥干水分。 最后将胡萝卜圆片放入 45％的糖液中，再加少量柠檬酸合煮（胡萝卜

片、糖、柠檬酸的比例为 100∶90∶0. 5）。缓缓浓缩至糖液浓度达 75％时取出沥干，拌入白糖粉和少量柠檬酸香精即可。