果冻

果冻是果汁加糖煮制凝固而成，如果肉柔嫩多汁，可直接加热，煮出汁液过滤得汁，也可以用压榨法取得汁液供制。如果果肉较硬（如苹果、山楂、杏子等）可洗净破碎、带皮、种子加水煮之，煮后可采用吊袋取得透明汁液或压榨取汁，将汁液加热，使其迅速沸腾后，加入砂糖再煮，等到温度上升到 104～105℃时，即可出锅装罐，待其成为清亮透明之胶凝状即为成品。