冰淇淋

配料：鲜牛奶 6 千克，砂糖 1.5 千克，鸡蛋 60 个，洋菜 60 克，鲜奶油

500 克，香草粉 50 克，杨梅 50 克，桔子 50 克，菠萝 50 克，香蕉 50 克，香

精或巧克力 50 克，食用色素少许。

制法：首先将制造冰淇淋所需用的工具和容器，进行消毒杀菌。

接下来是配料，将鸡蛋打开，取蛋黄与鲜牛奶混调均匀，再加砂糖和已溶解的洋菜，烧热至 75℃持续 15 分钟，经过 120 目铜丝筛过滤后冷却，到 4

℃时加入鲜奶油、食用色素及香精等，开动均质机均质。

再下来是冻结，将均质好的原料装入已消毒的模具内送入冷冻房内，温度控制在 0～12℃，冻结 20 分钟，待原料膨化为 40％时即成，最后分别装入包装盒内。

最后为硬化，将装好冰淇淋的盒放入 0～12℃冷冻房冰箱内，每盒之间当留一厘米左右空隙，过 4～5 小时即为成品。

冰淇淋品质良好，营养丰富，为夏天解暑止渴之佳品。