白葡萄酒的酿制

白葡萄酒颜色并不是纯无色，而是稍带麦杆黄色，白葡萄酒酿造的工艺流程为：原料选择→拣选→破碎压榨→静置澄清→调整→发酵→换桶除渣→ 陈酿→调配→装瓶→成品。

白葡萄酒酿制需求含糖量高、皮薄、出汁率高、香气浓的葡萄，国内主要用龙眼、金后、雷司令。国外用白雅、白羽。

破碎压榨时不去除果梗，果梗起到助滤剂的作用，发酵与红葡萄酒不同， 采用密闭式（而红葡萄酒则为开放式），酒度比红葡萄酒高，时间大约需 8～ 10 周，陈酿时间为 1～3 年。