草毒酱

草莓色泽鲜艳，形态美观，香嫩多汁，除生食外可制成品质优良的果酱果冻，制成的果酱为紫红色或红褐色，有光泽，颜色均匀一致，香酸甜可口。

加工草毒酱应选择含酸、果胶量大、芳香味浓的品种，成熟度为八至九成，风味正常，果面呈红色或浅红色。

选好的草莓先在流动水中浸泡 3～5 分钟，后分装在竹筐中，再放在流动清水中淘洗，洗尽泥沙等杂物，然后拧去果梗，拣净萼片，剔除杂物和不合格果（如烂、病虫害果）。

配料：草毒 40 千克，砂糖 46 千克，柠檬酸 120 克，山梨酸 30 克。

将草莓放入锅内，加 1/2 的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸等。用蒸汽加热到可溶性固形物达 66. 5％～67

％时，可取出锅。

出锅后，将果酱装入事先已经消毒的玻璃瓶中，每锅草霉酱须在 20 分钟内完成装瓶。

最后再进行密封，密封后经杀菌即可。