蛋奶型（乳型）固体饮料

蛋奶型固体饮料所需的原料有白砂糖、甜炼乳、奶粉、可可粉、蛋黄粉、麦精、柠檬酸、奶油、小苏打、维生素、麦芽糊精。

蛋奶型固体饮料的生产工艺如下：

化糖就是先加水于夹层锅中，加糖，90～95℃下溶解、过滤，化糖后进行配料，配料的顺序是先加炼乳，再加蛋黄粉、奶粉、可可粉、奶油，加料后进行过滤。

配料时应充分搅拌，同时可加适量的柠檬酸以突出奶香。

配料后进行乳化，乳化也就是均质（见前面介绍）破碎奶中的脂肪球、蛋白质。

乳化后进行脱气，脱气一般采用真空脱气，脱气的同时也是浓缩的过程， 脱气后进行装盘，厚度为 0.1～1cm 左右。再送入真空干燥箱内进行干燥，干燥的时间约 2 小时。

干燥后进行轧碎，轧碎最好能在 20℃左右的条件下进行，最后是检验、包装即为成品。

最后再介绍几种家庭饮料小制作。