红葡萄酒的酿制

红葡萄酒的酿造工艺流程是这样的：原料的选择→拣选→除梗破碎→调整→前发酵→后发酵→除渣→成熟→装瓶→成品。

选择果实小、色泽深、糖分高，含有一定的单宁物质（有爽口感）的葡

萄，浙江主要是北醇、黑赛比尔。如颜色大浅，可用法国兰、加里酿等品种作为调色品种。

拣选指葡萄摘下后，去烂果、叶子等。

除梗破碎有专门的机器，梗与种籽不能打碎，因为前者有青草味，后者有苦味。

调整指调整糖分与酸度，是根据要求的酒度来调整的。糖分调整得越早越好，酸分的调整宜迟不宜早，方法是加糖与加酸等。另外，调整时应加入二氧化硫来抑制杀菌（SO2 对酵母影响不大）。

前发酵也就是主发酵，此间段酵母增殖快，品温高，发酵速度快，酒母的用量为原料的 3％～5％，主发酵时间为 3～4 周。

前发酵结束后把上层清液吸出，下层酒渣进行压榨，清汁与压榨出的酒液分开进行后发酵，目的是使残糖进一步转化为酒精，并进一步使酒液澄清， 一般后发酵的时间为 4～6 周。

后发酵结束后，用虹吸法将上层清液吸出，这时的酒为新酒。新酒需放进酒窖里陈酿 1～3 年。陈酿后的葡萄酒还需进行调配，主要调配酒的酸度与酒度，调配后酒还需静放 1～3 个月，目的是让里面的成分相互协调。最后经杀菌后即为成品。

成品酒清澈透明，色泽呈红宝石或石榴红色，酒度 9～15 度，酒味浓而不烈，醇和协调，有一定的爽口感，有浓郁的酒香和果香味，深受初饮者喜爱。