糖姜片

生姜一般是作为佐料用的，同时也可作药，生姜加工成蜜饯，很多人就不太了解了。

选择新鲜饱满、浅黄色、脆嫩不皱缩无腐烂的子姜为原料，生姜过老过嫩都不好，先将生姜表面的薄皮刮去，用刀切成 0.3～0.5cm 的薄片，用清水淘洗干净后放入沸水中，煮烫 4～5 分钟使姜片半熟，立即投入冷水中漂洗

0. 5～1 小时，捞出沥干水分。

将烫漂后冷却的姜片放入缸中，每 50 千克姜片用白糖 17. 5 千克，分层

放置，一层姜片一层糖进行糖渍。糖渍 24 小时后，连同姜片、糖液一起放入

锅内，加白糖 15 千克，加热煮沸约 1 小时左右，又将姜片、糖液倒回缸中冷

渍 24 小时，再倒回锅内，又加糖 15 千克煮沸浓缩，当糖液浓度达 80％（温度为 110～113℃）时可出锅，捞出姜片，沥干，放在通风处阴干。

当姜片不粘手时，按 100 千克姜片加 10 千克白糖粉的比例加入白糖粉拌匀，让糖粉裹住姜片，然后可进行包装。