南瓜泥

加工南瓜泥应选择肉质厚、个大、老熟、纤维含量少的橙黄色品种。先用刨刀刨去外皮，剖开，取尽瓜瓤，切除蒂、脐部分。用水充分洗净，接着用切碎机将南瓜碎成粒状，按南瓜重量的 1/3～1/4 加水，加热煮熟，再捣烂成泥或糊状。

接下来按南瓜总量计，准备好 40％～45％的白糖，0. 4％～0. 5％的柠檬酸，0. 0003％的香草香精。

将已经制成的南瓜糊放入锅中，加入白糖，煮制浓缩，浓缩到糖浓度达55％左右（温度为 103℃），加入柠檬酸及香草香精，当浓缩到糖浓度达 57

％～60％（温度为 104～105C）时就可以出锅了，出锅后趁热装入罐内，再在 100C 沸水中煮 15～30 分钟后取出冷却，即为南瓜泥成品。

成品南瓜泥色橙黄，组织粘稠而细腻，允许有小块肉质存在，风味芳香， 甜酸适度。