胡萝卜饴

胡萝卜应选择肉质根新鲜肥嫩，表面、肉质、心轴均呈橙红色，粗纤维少，心轴无粗筋，味甜，可溶性固形物含量在 5％以上，辅料用白糖、柠檬酸、香草香精。

首先将胡萝卜洗净，再用 8％～12％ NaOH，温度为 95℃，用淋碱或浸碱法 2～3 分钟去皮，并立即投入冷却水中，去净皮及残留碱液。用小刀削去须根、根部及顶部。

然后将去皮的胡萝卜用蒸汽煮软投入磨碎机或打浆机中磨成浆状。

最后是加糖煮制浓缩，装罐密封杀菌，这些加工工艺与南瓜泥的制作相同。

成品呈橙红色，酱体粘稠，组织细腻，允许有小块肉质存在，酸适度， 具有胡萝卜所特有的芳香味。