让人难忘的酥油糌粑

“我俩是木碗里的酥油糌粑， 一定要捏成一个疙瘩。”

这首民歌形象地说明了酥油和糌粑有不解之缘。草原上的藏族牧民用酥油拌和上糌粑，那是最好吃的日常主食了。

“糌粑”是藏语，意思就是炒面。青海过去主产青稞。这种植物耐寒耐旱，适宜高原气候。磨出来的面比小麦面黑，但充饥方面远胜小麦面。当地群众把青稞炒熟后，在石磨上磨为粗面，即为炒面，藏民叫做糌粑。

糌粑的优点是可以长期贮用，不易发霉，而且只要有水，无火也可食用。在山野之间，有时可以就着泉水、积雪吃。农村的一些小孩到山泉边，一人在上游将捏成团的炒面放在水里，顺流而下，一人在下边几步远的地方等候， 一口连面带水吸入，叫做“下炒面嘎儿”。“嘎儿”就是小面团之意。

平常食用时，碗中盛好奶茶，上边再放上糌粑、酥油、曲拉（牛奶分离出后的干渣）以及白糖等，然用拌匀，捏成小团食用。

能不能拌好酥油炒面，这是测试一个人是否在牧区生活过的试卷。如果是第一次到牧区，面对着主妇端来的炒面碗，只能望“碗”兴叹，无法拌吃： 稍一动手则炒面撒下碗边，茶水则从另一边溢出来，让主妇看了笑话。而本事高超的牧民则不然。他们先用食指从碗里的炒面中间向下轻轻两捣，然后从碗边一点点挤压，边挤边转碗。等挤压到差不多了，一手仍转碗，另一手

则用拇指抠住碗口，其余四指连同掌心压在上边搅拌、捏压，不大一会儿，一碗干湿正好的酥油糌粑便拌好了。再看碗下边，一点儿面也没有落下来。吃时，你要一边将糌粑捏成“嘎儿”，一边就着奶茶吃，方清香甜润，

可口宜人。因为这种搅拌食品是奶油、面粉等东西合成的，热量大，营养高， 吃了一碗长时间内不饿，而且能抵御寒冷。

在外乡人看来，也许这种酥油糌粑实在不起眼，可是牧民们非常看重它。不管是出外放羊，还是出门旅行，包里总要装上糌粑。如果客人到自己的帐房里来，主人定会端上酥油糌粑予以招待。在农业区，人们还自豪地自称是“青海的炒面头”。他们在“花儿”中还这样唱道：

炒面拿来茶端上， 酥油白糖地拌来； 花花的枕头双摆上， 亲亲热热地看来。

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