西部水产湟鱼

湟鱼是青海湖的特产。如果在湖边饭馆吃饭，就会吃到厨师烹制的情炖湟鱼。它乍看似乎素白无味，吃起来却是香味无穷。如果在车站，还会买到当地老乡蒸制的“干板鱼儿”，红糊糊的，别有一番滋味。

湟鱼是一种裸鲤鱼，样子象鲤鱼，体长稍扁，全身裸露无鳞，黄脊，金尾，银肚，十分好看。据说湟鱼原来就是黄河里的，青海湖成为闭塞的内陆湖后才逐渐演变，成为了有别于黄河其它鲤鱼的青海湟鱼。

藏族习俗是禁食鱼的，因而过去湖中鱼很多，活蹦乱跳地四处游窜。据说注入青海湖的布哈河涨水时，湖中大鱼往往溯河而上，时如果骑着马渡河， 必定会踩死几条大鱼。蒙古族人用叉子猛叉，几乎每叉必中——因为这里鱼太多了。

过去捕湟鱼最多的是湟源、湟中一带的汉民。在夏季，他们在湖边浅水处用网捕捞。由于交通不便，鲜鱼又不能保存，他们便将鱼肚割开，去掉五脏，将肉晒干，穿成一串一串的去卖，人称“干板鱼儿”，一串叫“一板”。食用时泡水净洗，糊以面粉调料，蒸熟而食。

在冬天，他们在冰上凿开一眼，用钓钩钓鱼，一天也能钓五六十斤乃至上百斤。冬天的鱼容易保存，他们凿冰为坑，将钓来的鱼倒在里边，再泼上凉水，冰冻起来。积攒到一定数量，装车运出去卖。这种鱼叫“冰鱼儿”。开始，并没有湟鱼这个鱼名。因为是湟源、湟中一带农民专门捕捞和贩

销，逐渐地以捕捞销售者的地方名之，称为“湟鱼”了。一些人望文生义， 以为湟鱼者湟水中生长的鱼。其实与湟水毫无关系。

这一带还有一些关于湟鱼的民俗。藏族忌吃鱼；他们受佛教影响，还有放生习俗。于是，他们常到湖边钓鱼者旁边，钓鱼者只要钓起一条，他们就付给他一些钱，请他将钓起的鱼放到水里去。他们认为放生一条鱼，就等于救了一条命，也为自己积了福。于是，有的奸猾之徒便乘机愚弄放生者，他们将提前钩在鱼钩上的鱼拉起来，要了一份钱，然后说“放了”，实际上连同鱼钩一起扔到水里，过一会儿又拉起这条鱼来要钱。如此反复扔下拉上， 一天能骗得很多钱。不过，这都是过去的事了。

为了保护鱼类资源，防止滥捕，解放后国家加强了渔政管理，只许有计划地捕捞。目前，青海湖湟鱼年产量为 20 多万吨。

与此同时，饮食部门还积极创制各种湟鱼佳肴，比方“松鼠湟鱼”和“菊花湟鱼”，便是两道高原风味浓郁的湟鱼名菜。