草原风味羊杂碎

秋冬时节，羊杂碎摊遍布西宁城。尤其是清晨，饭馆门口灯笼高挂，从门内透出一阵阵的羊肉香味，那是饭馆老板在向过往客人招呼：请来吃一碗热腾腾、香喷喷的羊杂碎！更有那会作生意的，在路边架起炉子烧起锅，铺开桌子摆杂碎，招引路人驻足吃羊杂碎。羊杂碎是西宁人最理想的早餐。

天寒气凉，作为全国四大牧场之一的青海草原开始宰杀牛羊，以备为冬菜。那大量的羊头、羊蹄以及心肝肺、胃肠等羊杂碎，便源源不断地送到西宁。心灵手巧的高原人，三下五除二就把它们收拾得干干净净，加上调料一煮，白紫明亮，味鲜肉美，再分门别类地一捞，切为碎块。客人来了，抓上半碗，舀上丰肉汤，热一热后又把汤倒掉，再冲上热汤，如此反复几次，肉也热了。然后再加上味精、芜荽等佐料。客人吃时再拿个大饼，掰成小块泡上，边吃边喝，又热又香，既饱了饥肠，又御了严寒。汤喝完了，摊贩还会热情地再给你添满，直到你吃饱喝足。

西宁各族市民都喜欢吃羊杂碎，但作法千差万别，其中尤以东关回族最精此道。他们对羊头肠肚的加工，自成一法，吃时调料适中，无内脏异味。于是，西宁东关的羊杂碎最多，也最受欢迎。

与羊杂碎相近的另一种早点便是羊肉泡馍。羊肉泡馍的馍馍是特作的干薄饼，需要一点点地掰碎；羊肉汤也不是像热杂碎那样汤，而是将羊肉、粉条以及佐调等配好，连同掰碎的馍馍一起倒进炒勺里加汤烧开。吃起来别有一番滋味，与羊杂碎有异曲同工之妙。因而近年来在西宁也盛行，一些上班的人早晨出门，先吃上一碗羊肉泡馍，然后心满意得地去工作。甚至有些家庭大清早起来，扶老携幼，到羊肉泡馍铺围桌而坐，开怀而吃，边吃边聊， 严然在自己家里一般。

不论羊杂碎还是羊肉泡馍，都具有一种别致的草原风味。当然，如有机会亲自到草原上吃一顿手抓羊肉，那是再好不过的了。