奶茶酸奶的魅力

如果是在牧民的帐房里听艺人唱述格萨尔王的故事，热情的主人会给你端上一碗浓浓的奶茶，请你一边品茶一边欣赏唱述史诗，那会使人感到更加有滋有味，馨香醉人。

当然，牧民并非只是在听格萨尔时才招待奶茶。在青海牧区，只要有人走近帐房，主人就会主动打招呼：“确得毛”（藏语“你好”）。然后热情地欢迎到帐房内做客。待你坐稳，就有一碗热腾腾、香喷喷的奶茶端到你面前。

奶茶是藏民招待客人的最简便的饮料。他们用铜锅或铜壶将茶叶滚酽， 用漏勺捞去茶叶，然后将新鲜牛奶调入，煮开后就可饮用。在寒冷干燥的高原上，奶茶是消除疲劳，滋润咽喉，醒脑提神，生津止渴的最佳饮料。在极度饥饿时，奶茶还能暂时充饥呢。

在牧区，一年四季有奶茶。但是酸奶却只在夏季等热季时才制作，藏族妇女几乎人人都会做酸奶。他们将新鲜牛奶煮熟，然后倒在木桶或瓷盆内凉冷，温度不烫手时再将“酸奶角子”（即乳酸菌）加上，搅匀。保持温度放

上半天，酸奶便成了。

酸奶是草原上最好的饮料，能止渴，能充饥。食用时再加点白糖，吃起来酸甜可口，酸得生津不止，甜得浑身舒服。如果主妇端上来酸奶，那你真要说一声“尕正切”（藏语“谢谢”）。

如果说奶茶、酸奶是以喝为主，那么奶皮儿却是像饼子一样吃的食品。奶皮儿又叫“干奶酪”、“奶饼”。海北州的门源县，尤其是县城浩门，过去以制作“奶皮”出名。做法是把新鲜牛奶慢慢煮干，让水分蒸发，使奶汁浓缩为黄色的饼子。一张奶皮需要十多斤奶子，而且费时间，所以制作得少， 一般很难吃到。

藏族歌谣说：“夏天的奶子比水多，夏天的奶子流成河。”盛夏季节， 草原上牛羊繁殖众多，牛奶多得用不完，却又不能保存。于是牧民们便把牛奶分离成酥油，储存起来长期食用。

所谓“酥油”，实际就是从牛奶中提炼出来的奶油。妇女们把牛奶煮熟后倒在酥油桶里，用与桶口内径大小一致的圆盘来回捣击，使水和油分离开来。在夏秋时季，帐房前面都会有“打酸油”的场面，妇女们双手持着圆盘上的木把子，一上一下地撞打着，歌唱着，一派喜悦的情景。

酥油是纯粹的奶油，营养价值高。如果在早上喝一碗放了酥油的奶茶， 再吃一小碗放了酥油的炒面，那么一天都不感到饥饿。在宗教气氛浓烈的藏区，酥油又是敬佛的好用品，可以用来点佛灯，甚至用酥油做成灯，点着后自消自灭。塔尔寺那著名的“酥油花”便是用酥油捏塑成的。

初到草原，喝酥油茶，吃酥油饭乃至于闻一闻酥油味，或许会感到不习惯。然而，时间长了，你就会迷上酥油。几天不吃，就会感到欠缺点什么， 总要设法搞一点解解馋。