贵阳街头的风味小吃

省会贵阳，集中黔地各方佳肴名吃，尤以民族地区的风味小吃称著。黔味菜在中国几类大菜系中属川味组成部分，以辣香闻名。下面介绍几种旅游者不可放过的最具特色的风味小吃。

肠旺面是贵阳街头大小饭摊最常见的一种风味小吃。每位到贵阳的外地旅客，很快就发现，肠旺面是贵阳市民最爱吃的小吃，于是也慕名以一尝为快。这种面条热汤，是由猪大肠、新鲜猪血旺和褂制的鸡蛋面条调配而成的。其间猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随来人汤锅。面条煮熟后捞人大海碗里，拌上砂锅里的肥肠和刚永过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨”的油炸猪槽头肉丁，浇上辣油， 使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，脆哨酥香，豆芽清甜，鸡汤油亮而不腻， 辣而不猛，浓香可口，回味悠长。

贵阳街头，还有一种烤豆腐果，被青年人加上一个浪漫的响名字，叫“恋爱豆腐果”。这是贵阳青年男女很喜爱的一种小吃，通常是一对恋人一起品尝，而往往是女的吃，男的付钱。吃用时要把豆腐果放到一架带有小孔的铁盘上，用小铲不断翻动烤煎，烤到表面黄亮鼓起时，再用竹片将豆腐果当腰剖开，填进用辣椒、葱、姜、蒜、麻油、酱油、醋、糖、味精等佐料，趁热吃下，咸辣嫩烫，爽滑顺溜，满口喷香。

来自毕节民族地区的汤圆，在贵阳街头叫毕节汤圆，随处均可买到。这种汤圆以个小、皮薄、馅多著称。馅心有火腿、芝麻、引子、花生、豆沙等等。每碗有汤圆 10 个，可趁热慢慢品尝。

黔北名城遵义的豆花面和羊肉粉，在今天也成为贵阳街头的独特风味。豆花面由酸汤点成，没有一般水豆腐的卤水苦涩味，在豆花面里拌上用猪腿筋肉切成的肉梢和用鸡肉切成的肉丁，再佐以辣椒、鱼片、香菜，风味独特。遵义羊肉粉，羊肉以遵义地区思南县的矮脚山羊为上乘，并需当天宰杀当天入锅，讲究吃原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，热气腾腾，香味扑鼻，很是诱人。

铜仁的绿豆粉，在贵阳街头分热吃和凉吃两种。在铜仁地区，几乎县县都有绿豆粉，但要首推石吁县的绿豆粉最好。无论热吃、凉吃，均得拌上辣椒油、花椒粉、姜、葱花、猪油、面酱等佐料，也有放上酸菜和糖一起拌的。夏天吃凉拌铜仁绿豆粉，顿觉浑身凉爽，尤具消暑解热的功能。对夏日来筑旅游的客人，吃一碗铜仁凉拌绿豆粉，就像在北京喝一碗酸梅汤，在广州喝一碗玉老吉药茶一样，为解暑一大妙法。

其他省份吃狗肉多在冬天，而贵阳街头的花江狗肉，却一年四季都可大吃特吃。宰花江狗时像杀猪一样不剥皮，而用开水把毛烫掉，连皮带肉一起炖着。冬天吃了可以增加热量，夏天吃了也不燥不热。现每晚贵阳街头的夜市，常有一个个的狗肉摊引诱着无数食客。滚烫的狗肉随汤加入姜、葱花、胡椒粉、芜葵，外加一碟糊辣椒水供就着狗肉边蘸边吃，又烫又辣又麻又香。贵阳民谚说：“狗肉滚三滚，神仙坐不稳。”在飘香的贵阳狗肉摊前，没有不留步一饱口福的。夜晚，在贵阳街头的热气腾腾的狗肉摊上，用花江狗肉下酒消夜，别有一番情趣。