（一）唾液及其作用

唾液由大小唾液腺所分泌，为无色无味近于中性（pH6.6～7.2）的低渗混合液体，正常成人每日分泌量约 1～1.5L，其中水分约占 99％， 有机物主要为粘蛋白、唾液淀粉酶和溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰酸盐等。

唾液的主要作用：①湿润和溶解食物，以利吞咽。固体食物溶解后可引起味觉，刺激食欲。②清洁和保护口腔。唾液能清除口腔内的残余物质，冲淡有害物质，溶菌酶具有杀菌作用。③唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖，唾液淀粉酶的最适 pH 近于中性，食团进入胃后，此酶仍可继续作用一段时间，直至胃内容物的 pH 降至 4.5，使唾液淀粉酶失去活性为止。