晋南三宝

来到晋南，若问到有哪些名特产品，人们会如数家珍似地念出一首民谚： “晋南有三宝：猴头、红柿、稷山枣。”

猴头，是一种大型真菌，新鲜时呈白色，干后变为淡褐色，通体布满针棘一样的绒毛，形状很象猴头的脑袋，因而得名。由于它肉嫩味鲜，营养丰富，故与熊掌、海参、鱼翅并列为“四大名菜”，与黄花、木耳、蘑菇合称为“四大山珍”。我国猴头产区分布很广，山西以垣曲猴头最有名，其特点是个头胖大，绒毛光泽，肉质肥厚，含有较高的蛋白质和多种维生素，而且久储不坏，它散发出的香菇般的温馨味儿浓郁扑鼻，令人唾涎欲滴。猴头的身价很高，其生长环境也非常苛刻，需要高温、湿润、多雨的条件，往往生长在人迹罕至的深山老林里。垣曲所在的中条山区地处黄河北岸，山势险要， 人烟稀少，杂树丛生，有各种各类的林木，是全省唯一的保留着天然原始森林痕迹的林区，极适宜猴头的生长。林海中栎、榨、桦、胡桃等阔叶树和腐朽的木头，伐过树的木桩正是猴头生长的好地方。它于每年高温的七月在树臼内萌生，到八月份气温下降后，长出毛茸茸的球状物，迅速生长，成为漂亮的金丝猴头。猴头除了可烹制红烧猴头、扒猴头蘑、乳汁猴头蘑、清汤猴头等美味佳肴外，还有珍贵的医药功能，可以治疗消化不良、胃溃疡、神经衰弱等病症，对医治胃癌也有疗效。

红柿，是晋南各县普遍栽培的果树。农谚云：“七月核桃八月梨，十月柿子串满集。”每到金秋十月，当黄橙橙的谷子、粗壮饱满的玉米成熟之时， 山坡里、田埂上的柿于树也缀满了“红灯笼”。

柿子的栽培，在山西已有两千余年的历史，西汉时期司马相如《子虚赋》， 就有黄河中游两岸栽种柿树的记栽。在晋南的临汾、襄汾、夏县、闻喜、垣曲、交城、平陆等地，均有柿树的栽培，而尤以永济柿子最多最美。

晋南红柿的特点是皮薄果大，肉细桨多，味甜无籽。柿子品种，约有 200 多个。以颜色分，有红柿、黄柿、朱柿、青柿等；以形状分，有方柿、扁柿、塔柿、盖柿、小柿、牛心柿、镜面柿、铜盆柿等；以成熟时间分，有“七月红”、“八月红”等。柿子含有丰富的营养成分，除生吃外，还可加工成柿饼，或与杂粮混合磨成炒面，香甜可口，可做主食，所以有“木本粮食”之称。又因为其树龄大，长达百年而不衰，盛果期有 30 多年，人们又称之为“铁杆庄稼”。柿子还可入药，有止血润便，清热治咳等功用。

稷山枣，又叫稷山板枣，产区为汾河以北，吕梁山以南的稷山县，该县种植枣树多达 3 万余亩，枣树 40 多万株，被称为山西的“枣乡”。它的特点是核小、肉厚、色泽鲜亮，入口脆甜，组织细致，含糖量高于一般枣。晒干后肥敦敦、肉囊囊，有久贮不干的特点。一般枣遇雨易腐烂，而稷山板枣则不裂不烂。柏传稷山板枣的故乡在山东，本是一位名叫段成已的人在山东当县令时，将当地“金丝小枣”树用马车拉回，精心栽培而推广开的。稷山板枣优点除了含糖量高以外，每 100 克含蛋白质 1.2 克，含脂肪 0.2 克，含铁

0.5 克。含有丰富的维生素，民间有：“日日吃三枣，一辈子不显老”的说法，在医疗上有养神补气的效用。