不同于一般奴隶的华人苦力

在整个内华达山的隧道工程中，华工堪称最大的功臣，然而华工的付出和受到的待遇是太不相称了！

关于雇用华人苦力一事，斯但福州长于 1865 年 10 月 10 日向当时美国

第 17 任总统约翰逊（1808～1875）呈了一份报告书：“总统阁下：为了解决内华达山工程停滞的问题。我们雇用了一批中国工人。以劳工阶级而言， 他们沉着而安静，此外，他们非常勤劳，热爱和平，耐力也比其他民族强得多。这些华人的学习能力令人惊讶，他们很快就学会了未来铁路建设工作中所需具有的专业技术，而且无论哪一种工作都能在最短的时间内熟练；另外， 以工资而言，也是最经济的。尤其值得注意的是，他们彼此的联系非常密切。虽然目前我们已雇用了千名以上的华工，但是我们仍打算以最优厚的条件， 通过介绍业者的协助，再增加华工的人数。这是不同于奴隶制的雇用组织。”

斯坦福州长还在报告书中详细他说明了这种“华工雇用不同于奴隶制度”的情况：“先将该忖的工资交给工头，工头再依工作分量，将应得的工资发给各工人。但同样是工人，华人的衣、食、住等条件和白人完全不同，

华工的菜单包括：牡蛎于、鲍鱼、墨鱼干、笋干、蘑菇、新鲜蔬菜 5 种，红

烧猪肉、鸡肉、面食、米、泡菜、干海藻、砂糖、煎饼、水果 4 种，中国式猪肉、花生油等等。”

斯坦福家里的厨师全是中国人，烹起中国菜当然没问题。至于如何将这些食物分配给华工？将在后文中介绍。