第十四章 生物化学Ⅰ

——生命物质组成成分与结构研究一、引言

在 19 世纪，生物化学研究经常受到人们的轻视。它被看作是粗

糙不精的，因为生物化学家们很少去研究纯物质，并且实验常常是在缺乏适当控制下进行的。然而，这些批评者却往往站不住脚，并且批评者也常常不能理解那些研究者们遇到的问题；尽管如此，生物化学对于许多从事更精密研究的化学家们来说仍然是一个前途渺茫的领域。

自 1900 年以来，生物化学家们开始受到人们的极大注意。自然，他们所获得成功部分归因于早期的基础研究工作，而大部分则归因于人们对他们所持的更严厉的批评态度和他们所利用的那些更为先进的实验方法。生物化学只有依靠分析、有机、物理化学方面的先进技术才会成为一门精密科学。

生物化学的重要研究目标是蛋白质。动物机体中的蛋白质含量约为45%。植物机体中含蛋白质要少些。19 世纪 60 年代前对蛋白质的研究，如同对动植物机体其它物质的研究一样，只是限于化学—分析时期的水平。研究蛋白质分子结构及蛋白质分子的合成工作，基本上在 20 世纪才得到发展。

除蛋白质外，生物化学还研究动植物机体中的其他各种各样物质，其中包括核酸、碳水化合物、类脂物、酶、维生素、激素，还有一些生理活性物质。它们对生物器官的各种功能首先是新陈代谢功能产生影响。