煮熟鸡蛋不可用冷水浸泡
鸡蛋的营养价值很高,它对儿童、病弱者、孕产妇以及记忆力较差的人来说,都是较为理想的食物。煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保持,微生物不易侵入,因此又是一种比较卫生的食品。可是在日常生活中,人们为了剥壳容易, 往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡,却不知道这样做是很不科学的。
刚生下的蛋由于有蛋壳上的膜覆盖,不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鲜蛋在一定时间内不易变坏。鸡蛋煮熟后,壳上膜则被破坏, 同时由于壳内和壳外的双层膜上部分布着许多的小孔,当冷空气进入蛋内后,细菌、霉菌等微生物也会随之进入蛋内,并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物,引起鸡蛋腐败变质。另外鸡蛋中有直径为 4—11 毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室内的气体就会“挤” 出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。
正确的方法是将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又利于保存。