胡萝卜不宜生吃

人们都知道，胡萝卜中含有的胡萝卜素，比任何一种蔬菜和水果都多。但是，胡萝卜中的胡萝卜素只是维生素 A 的半成品，即维生素 A 原，它很难被人所直接吸收。

胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能在人体小肠粘膜作用下转变为维生素 A，为人所吸收。因此，食用胡萝卜最好用食用油烹调，或切块与肉同炖。生吃胡萝卜，大约其中 90％的胡萝卜素不能被人的肠胃吸收而排泄掉。